Rượu mạnh là một trong những nguyên liệu cần thiết khi kinh doanh quán bar, pub nhà hàng hay học pha chế. Bởi đây là nguyên liệu dùng để chế biến các thức uống ngon miệng, độc đáo. Vậy bạn đã hết tên các loại rượu mạnh và đặc điểm của chúng chưa? Nếu chưa hãy tham khảo ngay bài viết để thu nạp thêm kiến thức trước khi bước chân vào kinh doanh hoặc tham gia nghề bartender nhé!

1. Rượu mạnh là gì?

Rượu mạnh được sản xuất từ những chất hữu có khả năng lên men cao và có khả năng tạo ra cồn trong nồng độ từ 40% ALC – 50% ALC. Trên thị trường có 6 loại rượu mạnh chính bao gồm Whisky, Brandy, Gin, Vodka, Rum và Tequila. Chủ yếu được ủ từ nguyên liệu trái cây, ngũ cốc hoặc thảo mộc. 

Mỗi loại có một nét đặc trưng khác nhau; tùy theo công thức ủ rượu; quá trình chế biến; cách chưng cất và các bí quyết riêng mà tạo nên hương vị nồng nàn, quyến rũ đặc biệt của từng dòng rượu

2. 6 Loại rượu mạnh phổ biến hiện nay

Rượu Whisky

Whisky mang màu hổ phách đậm. Nguyên liệu từ ngũ cốc tự nhiên như lúa mạch đen, bắp, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác. Whisky được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị nồng nàn, mạnh mẽ. Nồng độ cồn của loại rượu này khoảng 40-45% ALC. Vì nguyên liệu được sấy khô từ than bùn nên dễ phân biệt Whisky với các loại rượu khác nhờ vị khói có trong rượu.

Các loại rượu Whisky phổ biến trên thị trường với chất lượng quốc tế:

  • Scotch Whisky (của Scotch Land)
  • American Whisky (Mỹ)
  • Canadian Whisky (Canada)
  • Irish Whisky (Ireland)

Rượu Brandy

Loai rượu được ủ từ nguyên liệu trái cây; chủ yếu là nho. Với nồng độ cồn của loại rượu này tương đối cao; khoảng 40% ALC.Tên gọi của loại rượu này linh hoạt theo nguyên liệu ủ rượu cộng với chữ Brandy. 

Các loại rượu Brandy nổi tiếng:

Rượu Cognac

Loại rượu được sử dụng trong hoàng gia từ bao đời nay với nguyên liệu chính từ nho. Cognac được ủ mỗi khi mùa nho bắt đầu và kết thúc. Quá trình ủ rượu tương đối lâu; con số lên đến ⅓ đời người. Cognac được sản xuất bằng cách chưng cất 2 lần rượu vang trắng. Thời gian ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi thơm. Nồng độ cồn của loại rượu này ít nhất là 40%ALC. Càng để lâu, rượu càng có hương vị hảo hạng và giá cả càng đắt tiền.Rượu Cognac có thành phần từ nho là chủ yếu. Một số ký hiệu trên rượu Cognac:

– 3 Stars: Loại rượu có giá cả phải chăng, được ủ từ 3-5 năm.

– V.S.O.P: Loại rượu được ủ từ 7-10 năm. Có màu vàng nhạt; giá cả nằm trong phân khúc tầm trung

– Napoléon: Thời gian ủ trên 10 năm. Được xem là vua của tất cả các loại rượu

Rượu Armagnac

Là một trong các tên rượu nổi tiếng thuộc dòng Brandy. Armagnac được sản xuất theo phương pháp truyền thống, trải qua quá trình ủ 1 lần. So với Cognac, loại rượu này có hương vị nồng nàn và đậm hơn rất nhiều vì quá trình ủ rượu có sử dụng cả vỏ nho. Một chai Armagnac có thể gọi là Brandy nhưng Brandy không thể gọi là Armagnac

Apple Brandy

Là loại rượu được sản xuất độc quyền tại Normandy (Pháp). Rượu này còn được người nước Pháp gọi là Calvados; trong khi người Mỹ kêu bằng tên gọi Apple Jack. Nguyên liệu chủ yếu sản xuất nên dòng rượu này là táo.

Fruit Brand/ Eaux De Vie:

Nguyên liệu chính làm nên loại rượu này là từ táo, nho và các loại trái cây khác như lê, mận, dâu… Thức uống không có màu, thưởng thức khi uống lạnh.

Rượu Gin

Rượu Gin làm say đắm lòng người bởi hương vị thảo mộc tự nhiên như vỏ cam, vỏ chanh, gừng, quế, hạnh nhân và rễ cây bạch chỉ hay quả cây bách xù. Loại rượu này có màu sắc trong suốt; nồng độ từ 40%-43% ALC, khi uống dùng kèm với một lát chanh để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, rượu Gin chủ yếu được sản xuất từ Hà Lan và Anh.

Một số loại rượu Gin được sử dụng trong bar và nhà hàng:

  • Clear Gin (màu trong suốt)
  • Golden Gin ( được ủ trong thùng gỗ và có màu vàng nhạt)
  • Flavour Gin (Mùi vị được kết hợp từ trái cây và thảo mộc quý)

Rượu Vodka

Rượu Vodka được sản xuất từ ngũ cốc, lúa mạch đen hoặc lúa mì hay bất cứ nguyên liệu nào có thể tạo độ ngọt. Khi uống thường được dùng kèm với một lát chanh.Loại rượu này được sản xuất chủ yếu ở các nước Mỹ, Nga , Pháp và Đan Mạch. Vodka trung tính có nồng độ cồn khá cao – lên đến 85%ALC; do đó thường được pha với cất để làm giảm nồng độ. Trong khi đó các loại Vodka đóng chai có nồng độ nhẹ hơn; khoảng từ 40-50%ALC. Rượu Vodka càng ủ lâu thì hương vị càng ngon và thơm.

Một số loại Vodka được yêu thích trên thị trường:

  • Clear Vodka (Vodka thường không có mùi vị)
  • Flavour Vodka ( Vodka mùi hay còn gọi là Vodka trái cây)

Rượu Rum

Khi nhắc đến danh sách tên các loại rượu mạnh, chắc chắn không thể nào bỏ qua các loại rượu Rum hay còn gọi làm Rhum. Rhum có nguồn gốc từ các nước Châu Mỹ La Tinh và Caribbean. Loại rượu này được chưng cất từ nguyên liệu tự nhiên như nước ép mía; nước rỉ đường lên men. Hương vị đặc trưng của Rum là vị cay nhẹ nhàng cùng hương thơm nồng nàn. Khi uống thường được dùng với chanh để tăng thêm vị ngon

Các loại rượu Rum được dùng trong quán bar và nhà hàng:

  • White/Light Rum (Hương vị nhẹ, ít ngọt, ít thơm và không màu, thời gian rượu ủ ngắn)
  • Gold/ Amber Rum ( Thời gian ủ rượu khoảng 1 năm, có vị ngọt và đậm đà, màu nâu nhạt)
  • Dark Rum (có màu nâu sậm; mùi vị ngọt nhẹ; thời gian ủ trong thùng gỗ tối thiểu 3 năm)

Rượu Tequila

Rượu Tequila có nguồn gốc nguyên bản từ Mexico vào thế kỷ 16. Tên gọi của loại rượu này được thay đổi theo bang; cụ thể được gọi là Tequila nếu sản xuất ở Jalisco hay được gọi là Mezcal nếu được sản xuất ở tiểu bang khác.Thưởng thức Tequila không đi kèm với đá; có thêm sự kết hợp của chanh khi phục vụ. Đồng thời, một số địa phương nước ngoài còn ngâm rượu chung với sâu.

Các loại rượu Tequila được ưa thích

  • Mixtos (Rượu nguyên chất có pha trộn với rượu từ đường)
  • Agave (Loại rượu được ủ trong thùng gỗ, có mùi hắc)
  • Rượu Tequila đóng chai ( không màu)

Rượu Chivas

Khi nhắc đến thương hiệu ngoại nhập, rượu Chivas luôn là cái tên hiện ra đầu tiên trong tâm trí người dùng. Rượu Chivas có giá cả khá phải chăng, chất lượng hảo hạng và là một trong những tên các loại rượu mạnh được người dùng ưa chuộng.Loại rượu này được lên men từ các loại ngũ cốc tự nhiên. Bạn sẽ thấy một số loại Chivas phổ biến trên thị trường như 18;12;25 – đây chính là số tuổi của rượu. Ngoài ra, còn nhiều loại Chivas khác.

Tìm hiểu thêm về rượu ngoại Macallan tại đây nhé!

Rượu Liqueurs

Rượu Liqueurs còn được biết với cái tên rượu mùi với số lượng hơn 8000 loại rượu. Loại rượu này có màu sắc và hương vị đa dạng; nguyên liệu tạo nên rượu này phần lớn là thảo dược; hoa; kem; các loại hạt và trái cây. Nồng độ cồn trung bình từ 255-55%ALC. Rượu Liqueurs có hương vị đậm và ngọt; do đó thường được pha loãng hoặc dùng làm rượu nền cho các thức uống khác. Nhất là các món cocktail, pha trộn với nước uống có gas…

3. Cách bảo quản rượu mạnh

Tránh tuyệt đối trường hợp để rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời; điều này sẽ làm biến dạng, biến chất nắp chai. Đồng thời, không khí bên ngoài còn thể đi vào và làm mất chất lượng của rượu. Bảo quản rượu mạnh ở nơi nhiệt độ phòng vừa phải; để chai thẳng đứng vì nồng độ cồn bên trong khá cao.